Hoy quiero compartir con ustedes una fascinante revelación sobre las berenjenas y el enigmático motivo por el cual se rallan. ¡Estoy seguro de que quedarán encantados cuando descubran la razón detrás de este proceso aparentemente misterioso!
Las berenjenas son un ingrediente versátil y delicioso que se utiliza en una variedad de platos de todo el mundo. Ya sea en una lasaña, una ensalada o un sabroso guiso, estas maravillosas hortalizas siempre añaden un sabor especial a nuestras comidas. Sin embargo, muchas veces nos encontramos con recetas que nos indican que debemos rallar las berenjenas antes de cocinarlas, y nos preguntamos por qué.
La razón principal detrás de rallar las berenjenas es eliminar el amargor natural que se encuentra en su piel y carne. Las berenjenas contienen compuestos llamados solaninas, que son responsables de ese amargor característico. Al rallar las berenjenas y espolvorearlas con sal, se extrae parte de esa amargura.
La sal ayudará a extraer la humedad y, junto con ella, parte de la amargura. Después de ese tiempo, enjuaga bien las berenjenas ralladas para eliminar la sal y escúrrelas o sécalas con papel absorbente antes de usarlas en tu receta.
