El malfuf mahshi, una rica receta de origen árabe/egipcio de hojas de repollo rellenas de carne. El relleno lleva alma de baharat.
Que es una mezcla de especias usada en la cocina árabe, en el Levante mediterráneo, Líbano, Siria, Irak, Israel o Turquía y dependiendo de las zonas lleva menos especias o más, hay mezclas que incluyen seis o siete especias y otras que incorporan hasta diez, por eso el turco no es el mismo que el de los países del Golfo..
Se abre un cono alrededor del tronco del repollo para separar fácilmente las hojas, se ponen a hervir entre 5 a 8 minutos, no podemos dejarlos cocidos pero tampoco crudos, se retiran del agua y se dejan escurrir y enfriar, se coloca la nervadura hacia arriba y se corta el nervio central (como muestro en el video) reservamos.
Se remoja el arroz durante 10 minutos, se cuela para que quede libre de agua, se coloca en un bol y se agrega la carne, la cucharada de mantequilla, la cucharadita de pasta de tomate, pimienta jamaica y sal, se amasa bien para incorporar todos los ingredientes muy bien.
Comenzamos a enrollar, colocando relleno a lo largo de la hoja y damos una vuelta, doblamos las puntas exteriores hacia el centro y seguimos envolviendo, hacemos esto con cada hoja de repollo así como te comparto en el video.
